酒文化研究
在《杭州科技史略》一书中，林专门辟有章节，将酿酒列为“古代杭州手工业技术”。
从杭州酿造技术发端一直写到杭州酒品的销售。杭州的酿酒技术始于东晋，《晏公类要》是晏殊（注1）所编撰的一部古书，记载了东晋初，有裴氏在仙老墩采百花酿成酒，人称花酿。唐代白居易为杭州刺史时，称赞本地梨花酒。
北宋时，杭州成为江南最大酿酒地，课税达三十万缗，仅次于京城开封与四川成都，名列全国第三位。我国第一本制曲酿酒技术的专著《北山酒经》（注2）就是在杭州诞生的。
南宋定都杭州后，酿酒业更加发达，成为全国之最。据《武林旧事》（注3）记载，当时杭州的名酒有思堂酒、流香酒、碧香酒、蔷薇露、竹叶青、珠珠泉、兰桥风月等五十四种之多，一半以上为杭州本地酿造。其中兰桥风月酒一款，在古典小说《水浒传》就有提及。最有名的酒坊是西湖边的曲院风荷，占地千亩，成为最大的官营制酒作坊。所产之酒多为官府的户部（5）采办。酿酒取金沙泉水，每年制曲百万斤，获利五万余缗，西湖之上的荷香、酒香、花香，飘逸四方，蔚为一方名胜。